福岡県みやま市の農家さんが、約１００日間も手間暇をかけて作り上げた
安全安心の美味しいお米です。
自然豊かな土地で育てられたお米は粒がしっかり
していて、甘み・旨みのバランスが良くツヤの美しさが違います。

幸せの声がいっぱい…

「豊かな幸せ」を育む、産地

お米には、育った土地の自然が現れます。作り手の人柄も現れます。
福岡県で唯一、農林水産省が認定する「ため池百選」に
認定されるほど綺麗な水源の水で育てられました。
大地を深く起こし、虫眼鏡で種籾を見守り、稲穂と会話を繰返し、
百日間、丹精に育て上げた「福岡みやま米」。
一粒一粒、大地と水と人々の想いを込めてお届けいたします。

幸せを感じる美味しさの技

お米は生鮮食品です。生産者が丹精込めて作ったお米の美味しさそのままを消費者の方に 届けたい。そのためにもお米の鮮度を保つことが大事です。鮮度の確保は稲刈り直後から始まっています。

常温の風乾燥と50℃以内の熱風乾燥、
最後の決め手は、米籾水分量です。

稲籾の乾燥調製

稲刈り後の水分は約20～30％、この状態で長時間放置しまったらお米は鮮度が落ちすぎて食べられなくなります。常温の風乾燥と50℃以内の熱風乾燥の後、再度米籾を循環させながら常温の風だけで仕上げ乾燥させ、目標15.5％になるように手作業で玄米を見て水分計で計測して最終仕上げをしていきます。間違ってしまうと100日掛けて育て上げた美味しいお米もパサパサの美味しくないお米になってしまい間違いが許されない工程で緊張 をしていつもやっています。

生産者のお米に合わせて隙間１mm前後の
微調整で決まります。

籾摺り

米籾から玄米にすることを籾摺りと言います。玄米に傷をつけてしまわないように丁寧に１粒１粒を確認しながら行います。粒の大きさ選別をへて仕上げた玄米を丁寧に袋詰めし、鮮度を保つために冷凍庫で保存し ます。

お米、季節、気温に合わせて精米方法を変えて
いきます。最後は手の感触で判断します。

精米

玄米から白米にすることを精米と言います。精米は圧力を掛け玄米と玄米を擦り合わせて表面の糠を取り除いて白米になります。精米の強さ加減を間違うとどんなに美味しいお米も不味くなっちゃうくらい最後の重要な工程です。どのお米も同じように見えますが、お米は無添加の生鮮品と同じで生産者、お米の種類や水分で微妙な加減で精米の強さ加減が変わってきます。さらに春夏秋冬の温度と湿度によっても変わる繊細な工程です。

日頃の経験を基に強さ加減を精米機械の約100通りの設定から選んで決定し、最後は手の感触で今日のこのお米の強さ加減を判断しそれとプラスで美味しくなるよう「美味しくなぁれ、 美味しくなぁれ」と心の中で唱えて精米しています。 おかげさまでお客様から「おいしかった！」とメッセージをもらうようになり、とても嬉しく「よし！がんばろう！」という気持ちが強くなりました。大変ありがたいです。精米したての新鮮なお米の美味しさは別格です！是非私たちの育てたお米を召し上がってください。

精米師 松尾清 おすすめのお米のお召上がり方

ひとくちめ、
炊き立ての白ごはんをそのまま味わい
（食感、甘さをご堪能ください）

ふたくちめ、
おかずと共に味わい

〆に、
お口直しに、白ごはんをそのまま味わう
（お口の中がお米の甘さですっきり）

銀座料亭のご飯が、
毎日の食卓で食べられる幸せ

料亭の料理人、そのお客様の心豊かなひと時を
満足させるこの〆の白ご飯。
毎日の食卓で幸せを感じるひと時を
大切な人と幸せな笑顔を見つめながら…